Weiße Schokolade wird aus Kakaobutter, Zucker und Milch, jedoch ohne Kakaomasse, hergestellt. Es verleiht die helle Farbe und den milden, süßen Geschmack und macht weiße Schokolade zu einer hervorragenden Basis für Ganache, Mousse, Schokoladenglasur, Füllungen, Dekorationen und Pralinen. Die helle Farbe bedeutet auch, dass man weiße Schokolade in fast jeder beliebigen Farbe färben kann.

Unsere weiße Schokolade von Callebaut ist in verschiedenen Sorten erhältlich. W2 ist eine klassische weiße Schokolade, die zu fast allem passt und in den Packungsgrößen 400 g, 1 kg, 2,5 kg und 10 kg erhältlich ist. Velvet in der 2,5-kg-Packung hat einen besonders milden und cremigen Geschmack. Callebaut Gold ist eine karamellisierte weiße Schokolade mit einem ausgeprägten Karamellgeschmack, die in 400-g- und 2,5-kg-Packungen erhältlich ist. Callebaut Gold eignet sich besonders gut für Ganache, Füllungen und als Kontrast zu dunkler Schokolade. Für kleinere Mengen sind weiße Schokoladenknöpfe in 250-g-Packungen erhältlich.

Echte weiße Schokolade mit Kakaobutter muss eventuell temperiert werden, um sie zum Eintauchen und Formen zu verwenden. Für die Herstellung von Ganache oder Schokoladenglasur oder zum Backen ist dies jedoch nicht notwendig. Beim Temperieren von weißer Schokolade oder Callebaut Gold sollten Sie niedrigere Temperaturen verwenden als bei dunkler Schokolade. Weiße Schokolade brennt leicht an, daher sollten Sie sie vorsichtig schmelzen. Mycryo und Kakaobutter erleichtern das Temperieren von weißer Schokolade, und Kakaobutter verdünnt die Schokolade beim Eintauchen. Diese finden Sie in der Kategorie Kakaobutter.

Wenn Sie farbige weiße Schokolade möchten, sollten Sie fettlösliche Schokoladenfarben und keine herkömmlichen wasserbasierten Lebensmittelfarben verwenden, da Wasser die Schokolade verfestigt und körnig werden lässt. Siehe die Farbkategorie Schokolade. Weiße Schokolade ist auch in unseren Schokoladenpaketen, wie z. B. White and Dark, und in der Kollektion Favorites von Callebaut erhältlich. Siehe auch Zartbitterschokolade, Milchschokolade und aromatisierte Schokolade.