Isomalt eignet sich hervorragend zur Herstellung essbarer Tortendekorationen, da es im Gegensatz zu normalem Zucker beim Kochen nicht kristallisiert. Zuckerpaste aus Isomalt behält Feuchtigkeit und Flexibilität besser als normaler Zucker, daher kann Isomalt für Zuckerpaste vorteilhaft eingesetzt werden.